1. Przemysł spożywczy
• Kruszenie mięsa
Zasada: Bromelaina może rozkładać włókna miogenne i kolagen w mięsie. Bromelainę (aktywny enzym 2400 GDU) dodaje się do mięsa podczas przetwarzania. Enzym działa na białka we włóknach mięśniowych, rozluźniając ich strukturę. Na przykład w starszych kawałkach wołowiny lub wieprzowiny enzymy te hydrolizują krążki Z w mięśniach i kolagen w międzymięśniowej tkance łącznej, nadając mięsu bardziej soczystą konsystencję.
• Popraw jakość wypieków
Bromelaina w proszku luzem poprawia właściwości ciasta w wyrobach piekarniczych. Rozkłada białka glutenowe w cieście, dodatkowo osłabiając strukturę sieci glutenowej. Ma to tę zaletę, że zwiększa ciągliwość i miękkość ciasta, co ułatwia kształtowanie ciasta i teksturę po upieczeniu. W przypadku niektórych produktów piekarniczych wymagających dokładnego modelowania użycie 2400 GDU bromelainy może pomóc w lepszym rozwałkowaniu i złożeniu ciasta. Takie jak duński chleb, lasagne itp.
Bromelinę dodaje się do mąki na etapie mieszania mąki, a dodaną ilość oblicza się zwykle na podstawie masy mąki. Zwykle na 100 kg mąki dodaje się 1 - 5 g bromelainy. Podczas mieszania enzym jest równomiernie rozprowadzany w cieście i wywiera hydrolityczny wpływ na białka glutenu.
• Wyjaśnienie napoju
Puretanowy proszek bromelainymoże być stosowany do klarowania w produkcji napojów, takich jak soki owocowe i piwo. Niektóre składniki białkowe w napojach mogą powodować zmętnienie. Bromelaina może hydrolizować te białka. Może to przekształcić je w mniejsze peptydy i aminokwasy. Może to zmniejszyć zmętnienie napoju. W przypadku soków o dużej zawartości pektyny i białka Bromelaina zawarta w 2400GDU skutecznie rozkłada te składniki. Może poprawić klarowność napojów. Takie jak sok jabłkowy, sok gruszkowy itp.
W procesie klarowania podczas produkcji napoju do klarowanego napoju dodaje się organiczny roztwór bromelainy w proszku. Ilość enzymu i czas reakcji określa się w zależności od rodzaju napoju, zawartości białka i początkowego zmętnienia. Ogólnie rzecz biorąc, przy właściwym pH (zwykle 4 - 6) i temperaturze (20 - 30 stopnia) znaczny efekt klarowania można zaobserwować w ciągu 1 - 2 godzin.
2. Dziedzina farmaceutyczna
• Działa przeciwzapalnie i przeciwobrzękowo
Bromelaina ma właściwości przeciwzapalne. Może zmniejszać wysięk zapalny poprzez rozkład fibryny w miejscu zapalenia. Zmniejsza to obrzęk. W leczeniu stanów zapalnych po urazach lub operacjach, czysta bromelaina w proszku od 2400 GDU poprawia krążenie krwi i pomaga organizmowi usunąć mediatory stanu zapalnego. Na przykład w leczeniu stłuczeń tkanek miękkich Bromelaina może hamować dalszy rozwój reakcji zapalnej i przyspieszać proces naprawy tkanek.
3. Strefa urody i pielęgnacji skóry
• Złuszczanie
Warstwa rogowa skóry składa się głównie z keratyny, która może zostać rozłożona przez Bromelainę. W przypadku obszarów skóry, gdzie naskórek jest grubszy, zastosowanie 2400GDUpuretanowy proszek bromelainyProdukt delikatnie złuszcza skórę, czyniąc ją gładszą i delikatniejszą. Takie jak łokcie i kolana. Działa poprzez hydrolizę białek w warstwie rogowej naskórka, co powoduje usuwanie starzejących się keratynocytów i wspomaganie produkcji nowych komórek.
Proteazę ananasową możemy dodawać do produktów do pielęgnacji skóry, takich jak środki czyszczące, peelingi czy żele złuszczające. Podczas stosowania tych produktów należy postępować zgodnie z normalnymi etapami oczyszczania lub złuszczania i delikatnie masować skórę. Pozwól enzymowi na pełny kontakt z warstwą rogową naskórka i zazwyczaj stosuj 1 - 2 razy w tygodniu, aby uzyskać lepsze rezultaty złuszczania.
• Poprawa stanu zapalnego skóry
Proszek enzymatyczny bromelainy może zmniejszyć stan zapalny, gdy występuje w skórze. Działa poprzez rozkład białek w miejscu zapalenia, ograniczając gromadzenie się komórek zapalnych i uwalnianie mediatorów stanu zapalnego. Łagodzi to objawy takie jak zaczerwienienie, obrzęk i swędzenie skóry. W przypadku łagodnych stanów zapalnych skóry Bromelainę z 2400GDU można stosować jako naturalny składnik wspomagający leczenie.
Nakładaj produkty do pielęgnacji skóry (np. balsamy, żele itp.) zawierające Bromelainę na obszary skóry objęte stanem zapalnym. 1 - 2 razy dziennie. Podczas aplikacji obserwuj reakcję skóry. Unikaj działań niepożądanych, takich jak alergie.
Jakie czynniki wpływają na działanieBromelainaEnzymy?
1. Współczynnik temperaturowy
• Krzywoliniowa zależność pomiędzy aktywnością i temperaturą
Aktywność bromelainy i temperatura wykazują pewną krzywoliniową zależność. W dolnym zakresie temperatur aktywność enzymu stopniowo wzrasta wraz ze wzrostem temperatury. Optymalna temperatura dlapuretanowy proszek bromelainyzwykle wynosi około 37 - 40 stopnia. Enzym jest aktywny w dolnym zakresie temperatur. W tym zakresie temperatur centrum aktywne cząsteczki enzymu najskuteczniej wiąże się z substratem. Może szybko i skutecznie rozkładać substraty, takie jak żelatyna i białka.
• Wpływ zbyt wysokiej lub zbyt niskiej temperatury
Kiedy temperatura przekracza temperaturę optymalną, aktywność enzymu drastycznie spada. Dzieje się tak, ponieważ wysokie temperatury powodują denaturację białek enzymatycznych. Białka enzymatyczne mają złożone struktury drugorzędowe i trzeciorzędowe. Struktury te są niezbędne do utrzymania aktywności enzymów. Nadmiernie wysokie temperatury niszczą te struktury cząsteczki enzymu, powodując zmianę konformacyjną w centrum aktywnym.
I odwrotnie, w zbyt niskiej temperaturze, mimo że struktura enzymu nie ulega zniszczeniu, ruch termiczny cząsteczki staje się bardzo powolny, a częstotliwość zderzeń enzymu z substratem znacznie spada, co skutkuje wolniejszą szybkością reakcji. Jednakże aktywność enzymu można zwykle przywrócić, gdy tylko temperatura wzrośnie z powrotem do odpowiedniego zakresu.
2. Współczynnik pH
• Ogólny wpływ pH na aktywność enzymów
Puretanowy proszek bromelainyNa aktywność duży wpływ ma również pH. Różne środowiska pH zmienią stan naładowania aktywnego centrum cząsteczki enzymu i konformację białka enzymu. W pewnym zakresie pH aktywność enzymu zmienia się wraz z pH. Ogólnie rzecz biorąc, proteaza ananasowa wykazuje lepszą aktywność w zakresie pH 6 - 8.
3. Współczynnik koncentracji podłoża
• Zależność pomiędzy równaniem Mie a stężeniem substratu
Zgodnie z równaniem Mie, gdy stężenie substratu jest niskie, wraz ze wzrostem stężenia substratu wzrasta możliwość wiązania enzymu i substratu, a szybkość reakcji ulega przyspieszeniu. Proszek z ekstraktem bromelainy również podlega temu prawu. Gdy stężenie substratu (takiego jak białko) jest niskie, zwiększenie stężenia substratu może sprawić, że działanie enzymu stanie się bardziej oczywiste.
4. Współczynnik stężenia enzymu
Pod warunkiem wystarczającej ilości substratu stężenie bromelainy jest dodatnio powiązane z szybkością reakcji. Innymi słowy, zwiększenie stężenia enzymu może przyspieszyć szybkość reakcji.
Bromelaina 2400 jest szeroko stosowana w wielu dziedzinach opieki zdrowotnej, żywności, farmacji i kosmetyków ze względu na jej silne właściwości proteolityczne. Jest szeroko stosowany w wielu dziedzinach, takich jak opieka zdrowotna, żywność, farmaceutyka i kosmetyki. Guanjie Biotech jest zaufanym dostawcą proszku bromelainy luzem, oferującym proszek bromelainy premium 2400 GDU. Nasze produkty w postaci czystego proszku bromelainy luzem posiadają certyfikaty HALAL, koszerności, HACCP, ISO9001 i inne standardy jakości. Jeśli chcesz kupić proszek bromelainy, skontaktuj się z nami pod adreseminfo@gybiotech.com.
