Inulina jest polisacharydem znajdującym się naturalnie w roślinach takich jak cykoria, cebula, czosnek itp. . Guanjie Biotech'sMurowy proszek inulinowyPochodzi z cykorii i inuliny . Jest to zdrowy błonnik pokarmowy i składnik funkcjonalny . ma różnorodne funkcjonalne role w wypiekach ., obejmują one poprawę tekstury, zwiększenie wartości odżywczej i rozszerzanie okresu trwałości . Rolę inulowanego w bakingu zostanie opracowana szczegółowo z kilku perspektywy .
Stopień polimeryzacji (DP) inuliny zwykle waha się od 2 - 60. Różne stopnie polimeryzacji wpływają na właściwości fizyczne i chemiczne . ogólnie, oligomeryczna inulina (dp 2 - 9) ma lepszą funkcję prebiotyczną i może być wykorzystywana przez benefificalną bakterię {3 {3} inulinining inulinining inulinIning inulinining inulinining inulinining inulinining inulinin. Z drugiej strony wyższy stopień polimeryzacji wykazuje różne właściwości, e . g . w przetwarzaniu żywności .
Właściwości fizyczne i korelacja pieczenia
• Rozpuszczalność
Inulina ma dobrą rozpuszczalność wody . Gdy inulina jest rozpuszczona w wodzie ciasta lub ciasta, może zmienić właściwości reologiczne systemu . na przykład podczas wykonywania ciasta chlebowego, to sprawia, że ciasto jest miękkie . pochłania i zachowuje wilgoć i utrudnia wilgotność, zapobiegając wysuwaniu ciasta i pomocy w tworzeniu lepszego chlebowego. Organizacja .
Co więcej, inulina może równomiernie rozproszyć składniki pieczenia . w porównaniu z innymi nierozpuszczalnymi włóknami, inulina nie wytwarza szorstkiej tekstury .
• Słodycz i smak
Makowy proszek inulin ma pewną słodycz . jego słodycz wynosi około 10% - 30% sacharozy . w pieczeniu, może być używane jako częściowy substytut sacharozy, aby zapewnić trochę słodyczy . To pomaga zmniejszyć kalorie i cukier. ciastka, dodanie inuliny może dać ciastkom pewną słodycz, jednocześnie zmniejszając ilość sacharozy .
Sama inulina nie ma praktycznie żadnych specyficznych beztroski i nie maskuje oryginalnych smaków w pieczonym produkcie ., na przykład smak czekolady, smak waniliowy itp. . na przykład, w niektórych przypadkach, tworząc flavory innych składników i działać jako rozeszcie o flaor {3}, podczas tworzenia bakery z Bakery z Bakery z owocami z owocami Obecność inuliny może lepiej wydobyć naturalną słodycz i smak owoców .
• Właściwości żelowe
Gdy rozwiązanie inulinowe jest poddawane właściwym warunkom (E . g . wystarczająco wysokie stężenie, zmiana temperatury, itp. .), żel można tworzyć . w pieczeniu, można go użyć do poprawy tekstury produktów {{4} na przykład, przykładem, gdy pudding pudding bakery, produkty, produkty, produkty, produkty, produkty, produkty, produkty, produkty. Żel inulinowy może być używany jako naturalny środek żelujący, zastępując tradycyjną żelatynę lub agar, itp. . żel inulin ma dobrą elastyczność i stabilność . może utrzymać ciasto w dobrym kształcie i nie jest łatwy do deformacji podczas przechowywania ., tworzenie żelu insulinowego może być również używane do wrażenia, podobnie jak w produkcji chleba sandwu. Ciasta, w których żelowa insulina zapobiega wypłynięciu wypełnień i poprawia jakość i wygląd produktu .
Właściwości chemiczne i znaczenie pieczenia
• Stabilność
Czysty proszek inuliny ma dobrą stabilność termiczną w normalnych temperaturach pieczenia . Nie rozkłada ani nie wytwarza szkodliwych substancji podczas pieczenia . Utrzymuje swoją strukturę chemiczną i funkcję w wysokiej temperaturze . Przykłady obejmują jego właściwości żelowe i funkcjonalność błonnika dietetycznego Procesy, niezależnie od tego, czy jest to tradycyjne pieczenie piekarnika, czy nowsze metody szybkiego pieczenia o wysokiej temperaturze . inulina jest również odporna na środowiska kwaśne i alkaliczne . inulina może funkcjonować prawidłowo w reakcjach pieczenia, które zawierają kwaśne lub alkaliczne składniki . nie tracą swojej funkcji z powodu reakcji kwasowych, tak jak w ciastach Lemon lub SOMO SOMO lub SOM SOMO. ciastka .
• Interakcje z innymi składnikami
Inulina może wchodzić w interakcje z białkami . w ciasta, inulina może wiązać się z białkami glutenowymi, wpływając na tworzenie glutenu i elastyczność ciasta . odpowiednia ilość inuliny może wzmocnić sieć glutenu i sprawiają, że ciasto jest bardziej religijne, pomagając produktom takim jak chleb w utrzymaniu ich kształtu i mieć dobrą ekspansję objętościową i Chleb, dodanie inuliny może prowadzić do drobniejszej i bardziej jednolitej wewnętrznej organizacji chleba .
Makowy proszek inulinowy również wchodzi w interakcje z skrobią . spowalnia starzenie się skrobi . Jest to ważne dla utrzymania miękkości i świeżości produktów pieczonych . na przykład w produktach, jak ciastka i ciasta, starzenie się skrobi może prowadzić do twardania i złej konsekwencji i złej konsekwencji i słabej konsekwencji. inuliny pozwala ciastkom na utrzymanie lepszej konsystencji nawet po przedłużonej pamięci .
Konkretne role w produktach piekarniczych
1. chleb
• Tom i organizacja
Inulin increases the volume of bread. During the fermentation of bread dough, Inulin provides an additional carbon source for the yeast. The yeast can utilise the fructose units in Inulin for fermentation, producing carbon dioxide gas. These gases form bubbles in the dough. It causes the dough to expand, thereby Zwiększenie objętości chleba . W tym samym czasie interakcja inuliny z białkami glutenowymi wzmacnia sieć glutenu, która jest w stanie lepiej kapsułkować gazowe wytwarzane przez fermentację i zapobiec ich ucieczce . W rezultacie, w rezultacie wewnętrzna organizacja chleba jest bardziej luźna i piorma Może poprawić problem niewystarczającego tworzenia glutenu w mąki całkowitej, aby głośność i wewnętrzna struktura chleba mogła być zoptymalizowane .
Z punktu widzenia mikrostruktury rozkład porów wewnętrznego chleba po dodaniu inuliny był bardziej jednolity . To dlatego, że obecność inuliny powoduje, że właściwości reologiczne ciasta bardziej stabilne . podczas fermentacji i pieczenia, wzrost i połączenie pęcherzyków powietrza były bardziej uporządkowane {2} to tylko stabilna struktura. także bardziej miękka, bardziej delikatna tekstura .
• Zachowanie świeżości i przeciwdziałania
Jak wspomniano wcześniej, puder inulinowy w Jerozolimie może spowolnić starzenie się skrobi . w chlebie, starzenie się skrobi jest jedną z głównych przyczyn twardości i pogorszenia cząsteczek skrobiowych . tworzy kompleks z cząsteczką skrobi, która zakłóca uporządkowane układy skrobi. Skrobia . Pozwala to zachować miękkość przez dłuższy okres podczas przechowywania ., wykazały, że wzrost twardości po 2 - 3 dni przechowywania chleba o dodaniu inuliny jest znacznie mniejszy niż wzrost chleba bez inuliny o dodaniu do inuliny.
2. ciasta
• Tekstura i poczucie ust
Inulina poprawia teksturę ciast . w ciasta, inulina może wchłaniać wodę i sprawić, że ciasto grubsze ., ten grubszy ciasto może lepiej utrzymać kształt ciasta i zapobiec upadkowi . w tym samym czasie, właściwość inuliny może również wpływać na tekst do ciasta do pewnego stopnia.. Na przykład może sprawić, że wnętrze ciasta jest stanowcze, ale niezbyt miękkie ., przy tworzeniu ciasta gąbki, dodanie inuliny może nadać ciastu bardziej elastyczną teksturę .
Inulina może również wpływać na smak ciasta . Ponieważ ma pewną słodycz, możliwe jest zmniejszenie ilości sacharozy i nadal nadać ciastu pewną słodycz ., insulina nie wytwarza lepkiego uczucia, jak sacharoza . dodatkowo, inulina poprawia nawilżanie ciasta, co powoduje, że ciasto nie wytwarza ciasta, gdy bez wysyłania spożywa się bez suwozy. usta .
• Stabilność i okres trwałości
Obecność luzem proszku inuliny poprawia stabilność ciasta . Podczas transportu i przechowywania ciasta inulina zapobiega deformacji ciasta z powodu zmian wibracji lub temperatury . jego właściwości żelowe i interakcja z kropką mogą nadać ciastom bardziej solidną strukturę . pod względem zdolności inulowania w celu ponownego rozszerzenia gwiazdki. ciastka . może utrzymać ciasto w smaku przez dłuższy czas, przedłużyć okres przydatności ciasta i zmniejszyć stratę spowodowaną pogorszeniem .
3. ciastka
• Formowanie i integralność strukturalna
Inulina może być używana jako spoiwa w produkcji ciasta herbatnika . Ze względu na jego rozpuszczalność i lepkość, inulina może sprawić, że różne składniki w ciasteczkach ciastka działają lepiej . Jest to ważne dla ciastek z złożonymi kształtami, a inulina zapnia, że ciasto nie spada podczas przetwarzania formowania się.}}}}}. podczas BISCUITS z złożonymi kształtami, a inulina zapewnia, że ciasto nie spada podczas formowania. Zwiększa integralność strukturalną herbatników, zapobiegając jej złamaniu lub rozbiciu ., podczas robienia herbatników sodowych, inulina nadaje ciastkom bardziej niższą krawędź i gładszą powierzchnię .
• Smak i smak
Inulin Murs Powder poprawia teksturę herbatników . To sprawia, że herbatniki chrupiące . To dlatego, że inulina może wchłonąć wilgoć podczas pieczenia i tworzyć pewną pustą strukturę, tworząc chrupiące wrażenie, gdy herbatnik jest ugryziony . w tym samym czasie, słodycz może być dopasowana z innymi latami. Biskuit . Podczas robienia pikantnych ciastek, niewielka słodycz inuliny działa jak balansowy smak . Ponadto inulin nie wytwarza spalonej goryczy po pieczeniu w wysokich temperaturach, jak inne słodziki, zapewniając dobry smak w ciasteczkach .}}}
Inulina ma kilka ważnych ról w pieczeniu ., może poprawić teksturę, odchwyt w mocy, głośność i organizację produktów o doskonałej wydajności . w tym samym czasie, użycie inuliny wymaga naukowej kontroli nad dodaniem i przetwarzaniem, aby osiągnąć najlepsze wyniki . guanjie biotech. produkty, prosimy o kontakt z nami pod adreseminfo@gybiotech.com.
