Obydwa100% czysty ekstrakt ze stewiii erytrytol to szeroko stosowane substytuty cukru, które są znacznie skuteczniejsze niż zwykły cukier w przypadku-skoków cukru we krwi i próchnicy zębów. Różnią się one składem chemicznym, smakiem,-profilami skutków ubocznych i pojawiającymi się sygnałami dotyczącymi bezpieczeństwa,- w szczególności ostatnie badania wzbudziły pytania dotyczące erytrytolu i-zakrzepów krwi/ryzyka naczyniowego, podczas gdy historia bezpieczeństwa stewii jest długa i w dużej mierze korzystna w przypadku stosowania wysoko oczyszczonych glikozydów stewiolowych. To, co jest „lepsze”, zależy od Twoich priorytetów zdrowotnych, tolerancji i potrzeb kulinarnych.
Czym jest Stewia iErytrytol?
Zarówno 100 czysty ekstrakt ze stewii, jak i erytrytol są słodkie. Używają ich do ciast, napojów i innych. Czym więc jest stewia i czym jest erytrytol?
Co jestStewia?
Podróż od liścia do proszku z liści stewii to opowieść o współczesnej nauce o żywności. Chociaż teoretycznie można użyć pokruszonych liści stewii, efektem jest często silna, lekko gorzka słodycz. Aby stworzyć spójny,-czysty ekstrakt stewii o wysokiej czystości 100, który można znaleźć w sklepach, stosuje się wyrafinowany proces ekstrakcji i oczyszczania. Obejmuje to zbieranie liści, suszenie ich, a następnie użycie wody lub-alkoholi spożywczych do ekstrakcji glikozydów stewiolowych. Ekstrakty te są następnie dalej oczyszczane i rafinowane w celu wyizolowania najbardziej pożądanych glikozydów, takich jak Reb A, które mają czystszy, mniej gorzki profil smakowy. Tutaj z pomocą przychodzą wyspecjalizowani producenci. Na przykład Guanjie Biotech jest hurtowym dostawcą stewii w proszku, który koncentruje się na dostarczaniu-glikozydów stewiolowych o wysokiej czystości dla przemysłu spożywczego i napojów, zapewniając producentom surowego proszku stewii spójny i niezawodny składnik.
Co jestErytrytol?
Proces ten zazwyczaj obejmuje wykorzystanie źródła skrobi, takiej jak-kukurydza lub pszenica niemodyfikowana genetycznie, która rozkłada się na glukozę. Ta glukoza jest następnie fermentowana przez naturalny grzyb-drożdżopodobny, Moniliella pollinis. Mikroorganizm zużywa glukozę i wytwarza erytrytol, który jest następnie filtrowany, oczyszczany, krystalizowany i suszony w celu uzyskania białego, ziarnistego proszku, który rozpoznajemy.
Odp.: Obróbka komputerowa sterowana numerycznie (CNC) to proces produkcyjny, w którym-wcześniej zaprogramowane oprogramowanie komputerowe steruje ruchem narzędzi i maszyn fabrycznych. Proces ten można wykorzystać do sterowania szeregiem złożonych maszyn, od dźwigarów i tokarek po frezarki i routery CNC.
Jakie są Słodyczei CaloryStewii i Erytrytolu?
Porównując stewię i erytrytol, ich intensywność słodkości i wartość kaloryczna to dwie najważniejsze cechy, które należy zrozumieć, szczególnie dla osób chcących zmniejszyć spożycie cukru.
Słodycz:
Naturalny proszek stewii jest intensywnie słodki (często 200–400 x cukru w przypadku czystego rebaudiozydu A), dlatego używa się go w niewielkich ilościach lub miesza. Erytrytol jest łagodniejszy (~60–80% słodyczy cukru) i bardziej podobny do cukru pod względem masy i odczuć w ustach.
Kalorie:
Stewia=zasadniczo zero kalorii w typowych ilościach. Erytrytol=prawie zerowy (bardzo niski wkład kaloryczny, ponieważ nie jest metabolizowany na energię).
Pieczenie i konsystencja:
Erytrytol w przepisach zachowuje się bardziej jak cukier (masa, struktura krystaliczna), chociaż może rekrystalizować/mieć efekt chłodzący. 100 czysty ekstrakt ze stewii często wymaga środka wypełniającego (np. błonnika, erytrytolu, dekstrozy), aby zastąpić objętość i konsystencję cukru w przepisach.
Posmak:
Wiele osób wyczuwa po stewii lekki gorzki lub lukrecjowy-posmak (różni się w zależności od rodzaju glikozydu stewiolowego i czystości produktu). Erytrytol ma bardziej słodki-smak, ale może powodować uczucie chłodzenia na języku.
Jakie są zalety stewii i erytrytolu??
Ograniczenie spożycia cukru jest dla wielu osób głównym celem zdrowotnym, a alternatywne słodziki, takie jak czysty ekstrakt ze stewii 100 i erytrytol, zyskały szeroką popularność ze względu na swoje wyjątkowe korzyści. Choć różnią się strukturą i intensywnością słodkości, oba mają zalety, które czynią je cennymi zamiennikami cukru.
Poziom cukru we krwi, insulina i kontrola masy ciała
• Poziom cukru we krwi i insulina:
Ani stewia w proszku (oczyszczone glikozydy stewiolowe), ani erytrytol, stosowane zamiast cukru, nie powodują znaczącego wzrostu poziomu glukozy lub insuliny we krwi u zdrowych osób, co czyni obie opcje odpowiednią dla osób chorych na cukrzycę lub osób dbających o kontrolę glikemii. Niektóre badania sugerują nawet, że pewien 100 czysty ekstrakt ze stewii może nieznacznie poprawić radzenie sobie z glukozą, ale dowody są mieszane i niejednoznaczne w przypadku rutynowego stosowania terapeutycznego.
• Kontrola wagi:
Zastąpienie cukru-nieodżywczymi substancjami słodzącymi może zmniejszyć spożycie kalorii, co może pomóc w kontrolowaniu wagi, jeśli nie zostanie zrekompensowane zwiększoną ilością kalorii gdzie indziej. Jednak ostateczny wpływ na długoterminową-wagę zależy od ogólnej diety i zachowania. Słodziki to narzędzia, a nie magiczne kule.
Tolerancja trawienna i skutki żołądkowo-jelitowe
• Erytrytol.
Jako poliol, erytrytol ma znacznie lepszą tolerancję GI niż wiele innych alkoholi cukrowych (ksylitol, sorbitol). Większość z nich jest wchłaniana i wydalana z moczem, więc zazwyczaj powoduje mniej gazów i wzdęć. Mimo to przy dużych dawkach wiele osób doświadcza biegunki osmotycznej lub luźnych stolców; EFSA i inne przeglądy wskazują, że biegunka jest możliwym niekorzystnym skutkiem wysokiego spożycia erytrytolu. Progi tolerancji są różne. W niektórych badaniach podana dawka graniczna wynosi około 0,66–1,0 g/kg masy ciała przed wystąpieniem objawów, chociaż wrażliwość osobnicza jest różna.
• Stewia.
Wysoko oczyszczony ekstrakt ze stewii 100 jest ogólnie dobrze tolerowany w normalnych ilościach w pożywieniu. Niektóre osoby mogą odczuwać łagodne zaburzenia żołądkowo-jelitowe, jeśli produkt zawiera inne składniki (substancje wypełniające, mieszanki alkoholi cukrowych). Całe liście stewii i surowy, w 100% czysty ekstrakt ze stewii nie mają statusu GRAS-słodzika do żywności w USA, a nasze profile bezpieczeństwa są różne.
Zdrowie zębów
Zarówno erytrytol, jak i stewia w proszku nie pożywiają bakterii w jamie ustnej w takim stopniu jak sacharoza, dlatego są-przyjaznymi zębom alternatywami, które zmniejszają ryzyko próchnicy w porównaniu z cukrem. W rzeczywistości pewne dowody sugerują, że erytrytol może skuteczniej chronić przed płytką nazębną i próchnicą niż inne poliole ze względu na słabą fermentację bakteryjną w jamie ustnej. Stewia również nie sprzyja próchnicy.
Jakie jest bezpieczeństwo stewii i erytrytolu?
Rozważając substytuty cukru, bezpieczeństwo jest jednym z najważniejszych czynników. Zarówno czysty ekstrakt ze stewii 100, jak i erytrytol są szeroko stosowane na całym świecie, a agencje regulacyjne szczegółowo oceniły ich bezpieczeństwo. Obydwa są uważane za bezpieczne dla ogółu populacji.
Stewia (glikozydy stewiolowe).
Agencje regulacyjne oceniły oczyszczone glikozydy stewiolowe i rozważyły, że niektóre oczyszczone preparaty GRAS lub zostały zatwierdzone do stosowania w żywności w określonych ilościach. FDA nie odpowiedziała „żadnych pytań” na kilka zawiadomień GRAS dotyczących oczyszczonych preparatów rebaudiozydu; EFSA i inne agencje również oceniły glikozydy stewiolowe. Jednak mniej-przetworzony czysty ekstrakt ze stewii nie uzyskał tak samo szerokiego zatwierdzenia. Dlatego właśnie etykiety produktów zawierające informację „stewia” mogą zawierać bardzo różne składniki. - Zawsze sprawdzaj specyfikacje czystości pod kątem „rebaudiozydu A” lub „glikozydów stewiolowych”.
Erytrytol.
Erytrytol (E968) został dopuszczony do stosowania jako środek słodzący w wielu jurysdykcjach i jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS). EFSA- ponownie oceniła erytrytol w 2023 r. i zauważyła jego potencjał wywoływania biegunki przy dużych spożyciech, a także wydała ostrzeżenia dotyczące niepożądanych skutków przy dużych ilościach spożycia; decyzje regulacyjne często kładą nacisk na etykietowanie i maksymalne poziomy stosowania w określonych produktach. Co ważne, w ciągu ostatnich kilku lat w nowych badaniach analizowano możliwe powiązania sercowo-naczyniowe (omówione w dalszej części), które doprowadziły do wzmożonej kontroli.
Whichpowinieneś wybrać, Stewia lub Erytrytol?
Aby skrystalizować różnice, oto bezpośrednie porównanie kluczowych parametrów:
|
Parametr |
Stewia |
Erytrytol |
Zwycięzca za... |
|
Źródło |
Liście rośliny Stevia rebaudiana |
Fermentacja glukozy (często z kukurydzy) |
Naturalne postrzeganie: Stewia |
|
Słodycz |
200-350 razy słodszy od cukru |
60-70% tak słodkie jak cukier |
Łatwość pieczenia: Erytrytol |
|
Zawartość kaloryczna |
0 kalorii |
~0,2 kalorii/gram (efektywnie 0) |
Krawat |
|
Indeks glikemiczny |
0 |
0 |
Krawat (dla diabetyków/keto) |
|
Posmak |
Często ma gorzki, lukrecjowy-posmak |
Czysty smak z uczuciem chłodzenia |
Profil czystego smaku: subiektywny |
|
Efekty trawienne |
Ogólnie dobrze-tolerowany; minimalne problemy z GI |
Doskonała tolerancja; najlepszy spośród alkoholi cukrowych |
Nadwrażliwość trawienna: Erytrytol |
|
Zdrowie zębów |
Nie-próchnicotwórczy |
Przeciwdziała-próchnicy (redukuje płytkę nazębną) |
Zdrowie jamy ustnej: Erytrytol |
|
Typowe zastosowania |
Słodziki stołowe, napoje, jogurty (często w mieszankach) |
Wypieki-bez cukru, czekoladki, gumy do żucia, mieszanki |
Wszechstronność w gotowaniu: Erytrytol |
Wniosek:
Zarówno stewia (rafinowane glikozydy stewiolowe), jak i erytrytol są bezpieczniejszymi alternatywami dla sacharozy, ponieważ znacznie obniżają kalorie i wpływ na glikemię, gdy zastąpią cukier. Agencje regulacyjne uważają oba za ogólnie bezpieczne, jeśli są odpowiednio stosowane.
Erytrytol ma doskonałe właściwości dentystyczne i zapewnia masę-podobną do cukru, ale w dużych dawkach może powodować objawy ze strony przewodu pokarmowego, dlatego też toczy się dyskusja na temat bezpieczeństwa stosowania leku na temat możliwych powiązań z ryzykiem sercowo-naczyniowym w oparciu o badania obserwacyjne i mechanistyczne - potrzebne są dalsze badania. Stewia jest-bezkaloryczna, a preparaty glikozydowe mają ADI (0–4 mg/kg masy ciała/dzień) ustalone przez JECFA/EFSA. Oczyszczone glikozydy stewiolowe są uważane za bezpieczne w normalnych zastosowaniach spożywczych. Smak i posmak to kwestie praktyczne.
Zastąp porcję dodanego cukru 100 czystym ekstraktem stewii lub erytrytolem (lub mieszanką), aby zmniejszyć wpływ kalorii i poziomu glukozy we krwi. Jeśli masz wrażliwość na przewód pokarmowy, rozważ użycie 100 czystych ekstraktów ze stewii lub ogranicz dawkę erytrytolu, jeśli Twoje jedzenie wymaga dużej ilości stewii w proszku. Zapraszamy do zadawania pytań w firmie Guanjie Biotech pod adreseminfo@gybiotech.com.
Referencje
[1] Anton, SD i in. (2010). Wpływ stewii, aspartamu i sacharozy na spożycie pokarmu, uczucie sytości oraz poposiłkowy poziom glukozy i insuliny. Apetyt, 55(1), 37–43.
[2] Ashwell, M. (2015). Stewia, naturalny słodzik o zerowej-kalorii: nowy gracz w walce z otyłością. Odżywianie dzisiaj, 50(3), 129–134.
[3] Höfer, P. i in. (2021). Erytrytol jest skuteczniejszy niż ksylitol i sorbitol w dbaniu o zdrowie jamy ustnej. International Journal of Dentistry, 2021, 9962375.
[4] Lail, H. i in. (2021). Kompleksowy przegląd bezpieczeństwa glikozydów stewiolowych. Journal of Dietary Suplementy, 18 (6), 685-704.
[5] Magnuson, BA i in. (2017). Przegląd korzyści odżywczych i ocena bezpieczeństwa erytrytolu. Toksykologia żywności i substancji chemicznych, 106 (część B), 506–529.
[6] Witkowski, M. i in. (2023). Sztuczny słodzik erytrytol i ryzyko zdarzeń sercowo-naczyniowych. Medycyna Przyrodnicza, 29, 710–718.
