Czy rebaudiozyd A to to samo co stewia?

NIE,Rebaudiozyd Ato nie to samo co Stewia. Jednak ta prosta negacja przeczy złożonej i fascynującej relacji. Rebaudiozyd A nie jest stewią w taki sam sposób, w jaki silny związek zawarty w zielu leczniczym nie jest całą rośliną. W rzeczywistości proszek rebaudiozydu A jest pojedynczym, wysoce rafinowanym składnikiem pochodzącym z rośliny stewii.

Jaki jest skład stewii?

Stewia nie powstaje w wyniku pojedynczej cząsteczki, ale zestawu powiązanych cząsteczek znanych jako glikozydy stewiolowe. Są to cząsteczki składające się z centralnego rdzenia, stewiolu, przyłączonego do różnych ugrupowań cukrowych (takich jak glukoza i ramnoza). Rodzaj, liczba i rozmieszczenie tych przyłączonych cukrów tworzy różne glikozydy, każdy o unikalnych właściwościach sensorycznych.

Do tej pory naukowcy zidentyfikowali ponad 40 różnych glikozydów stewiolowych w roślinie stewii. Do najważniejszych z nich należą:

• Stewiozyd:

Jest to często glikozyd występujący najczęściej w surowych liściach, zazwyczaj stanowiący 5-10% masy suchych liści. Jest intensywnie słodki (około 250-300 razy słodszy od sacharozy), ale jest także głównym czynnikiem odpowiedzialnym za gorzki i lukrecjowy posmak kojarzony z surowymi ekstraktami stewii.

• Rebaudiozyd A (Reb A):

Jest to drugi pod względem liczebności glikozyd występujący w większości odmian stewii i najbardziej znany. Jest nieco słodszy od stewiozydu (około 350-450 razy słodszy od sacharozy) i, co najważniejsze, ma znacznie czystszy, słodszy smak ze znacznie mniejszą goryczką. Ten doskonały profil sensoryczny sprawił, że proszek rebaudiozydu A stał się początkowym przedmiotem zainteresowania komercyjnego przemysłu słodzików.

• Inne glikozydy:

Rebaudiozyd C, D, F i M wraz z Dulkozydem A są również obecne w mniejszych ilościach. Warto zauważyć, że stwierdzono, że rebaudiozyd D (Reb D) i rebaudiozyd M (Reb M) mają profil smakowy jeszcze bliższy cukrowi, praktycznie bez gorzkiego posmaku. Często nazywane są glikozydami stewiowymi „nowej-generacji”, ale występują w roślinie w znacznie niższych stężeniach, przez co ich ekstrakcja jest trudniejsza i kosztowniejsza.

Tutaj leży sedno rozróżnienia: Stewia jest źródłem, podczas gdy rebaudiozyd A w proszku jest specyficznym, wysoce pożądanym składnikiem tego źródła. Stewia to koktajl słodzików, a Reb A to wyrafinowany,-jednoelementowy składnik.

ReaudiozydA i STevia

W tym miejscu najbardziej widoczne staje się praktyczne rozróżnienie pomiędzy „stewią” a „proszkiem rebaudiozydu A”. Podróż od pola do stołu obejmuje kilka etapów udoskonalania:

Uprawa i zbiór:

Stevia rebaudiana jest uprawiana i zbierane są liście.

Suszenie i wstępna ekstrakcja:

Liście suszy się, a następnie moczy w gorącej wodzie, podobnie jak robi się herbatę. W procesie tym ekstrahuje się glikozydy stewiolowe (wraz z innymi-rozpuszczalnymi w wodzie związkami) z materiału roślinnego, w wyniku czego powstaje surowy, ciekły ekstrakt-kolorowy.

Wyjaśnianie i filtracja:

Ten surowy ekstrakt przechodzi szereg etapów filtracji i klarowania w celu usunięcia pigmentów roślinnych, olejów i innych zanieczyszczeń. Może to obejmować użycie węgla aktywnego lub innych środków filtrujących.

Krystalizacja i separacja:

Tutaj ścieżka się rozgałęzia.

• Ścieżka A: Standardowy ekstrakt ze stewii: Ekstrakt jest dalej przetwarzany w celu zatężenia całkowitej ilości glikozydów stewiolowych. Produkt końcowy to proszek zawierający mieszankę wszystkich naturalnie występujących glikozydów-stewiozydu, Reb A, Reb C itp. – w proporcji podobnej do pierwotnego liścia, ale bardziej skoncentrowanej. Jest często sprzedawany jako „ekstrakt z liści stewii” lub po prostu „stewia”. Będzie miał bardziej złożony i często bardziej gorzki profil smakowy ze względu na znaczną obecność stewiozydu.

• Ścieżka B: Rebaudiozyd A o wysokiej{{0}czystości: Aby wyizolować proszek rebaudiozydu A, ekstrakt poddaje się zaawansowanym technikom rozdzielania, najczęściej chromatografii. W tym procesie ciekły ekstrakt przepuszcza się przez kolumnę, która oddziela różne glikozydy na podstawie ich niewielkich różnic w masie cząsteczkowej i polarności. Cząsteczki Reb A są oddzielone od stewiozydu i innych. Wyodrębniony Reb A jest następnie krystalizowany z rozpuszczalnika-spożywczego i suszony na drobny, biały proszek, który może zawierać w 99% czysty Rebaudiozyd A.

Produkt Ścieżki B zasadniczo różni się od produktu Ścieżki A. Jeden to oczyszczony, pojedynczy związek chemiczny; drugi to skoncentrowana mieszanina botaniczna.

Dlaczego stewiozyd i rebaudiozyd są zamieszaniem?

Ta rzeczywistość rynkowa jest przyczyną utrzymującego się zamieszania. Potocznie „stewia” stała się powszechnym-określeniem wszelkich substancji słodzących pochodzących z rośliny Stevia rebaudiana. Kiedy ludzie mówią, że „lubią smak stewii”, w większości przypadków mają na myśli smak oczyszczonego proszku rebaudiozydu A. Gdyby spróbowali-ekstraktu z całych liści lub surowej stewii w proszku o wysokiej zawartości stewiozydu, ich zdanie mogłoby być zupełnie inne.

Również w tym miejscu rola dostawców masowych staje się kluczowa. Guanjie Biotech dostarcza surowce w postaci proszku stewii i proszku rebaudiozydu A, które napędzają ten rynek. Oferują szeroką gamę produktów spełniających różnorodne potrzeby:

Tabela podsumowująca

Wniosek

Nie, rebaudiozyd A w proszku to nie to samo co stewia. Pomyśl o roślinie stewii jak o złożonej orkiestrze i Reb A jak o jej głównym soliście. Jest to specyficzny, oczyszczony związek ekstrahowany z liści stewii, ceniony za najczystszy, najsłodszy smak z minimalną goryczką. Jest to cząsteczka o „najlepiej{{4}smacznym” smaku, którą producenci wyodrębniają w celu stworzenia przyjemnych słodzików o-intensywności, które znamy i kupujemy z półki. Kiedy ludzie mówią, że wolą smak „stewii”, prawie zawsze mają na myśli smak oczyszczonego Reb A. Guanjie Biotech jest dostawcą Rebaudiozydu A o wysokiej-czystości. Jeśli chcesz dodać ekstrakt ze stewii Rebaudiozyd A w proszku do swojego produktu, zapraszamy do relaksu z nami. Od 20 lat koncentrujemy się na ekstraktach roślinnych. Przeszliśmy HALAL, HACCP, ISO, koszerność i inne. Zapraszamy do zadawania pytań pod adresem info@gybiotech.com.

Referencje

[1] Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. i Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, źródło-naturalnego słodzika o dużej mocy: kompleksowy przegląd aspektów biochemicznych, odżywczych i funkcjonalnych. Chemia żywności, 132(3), 1121-1132.

[2] Prakash, I., Markosyan, A. i Bunders, C. (2014). Opracowanie słodzika stewii nowej generacji: Rebaudiside M. Foods, 3(1), 162-175.

[3] Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). (2010). Opinia naukowa dotycząca bezpieczeństwa glikozydów stewiolowych dla proponowanych zastosowań jako dodatek do żywności. Dziennik EFSA, 8(4), 1537.

[4] Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA). (2018). Powiadomienia GRAS dotyczące glikozydów stewiolowych. [Online] Dostępne na stronie: FDA.gov

[5] Purkayastha, S. i Markosyan, A. (2016). Glikozydy stewiolowe: badania globalne i przyszłe kierunki. W produktach naturalnych: fitochemia, botanika i metabolizm alkaloidów, fenoli i terpenów (pp. 1-22). Springera, Berlina, Heidelberga.