Czy lecytyna jest w żółtku czy w białku?

Lecytyna jest szeroko stosowanym naturalnym surowcem fosfolipidowym w przemyśle przetwórstwa jaj, składników żywności, zdrowej żywności i farmaceutycznych substancji pomocniczych. Dla wielu kupujących, opracowujących produkty i producentów często pojawia się zasadnicze, ale kluczowe pytanie: gdzie jestlecytyna jajecznaznaleziono – w żółtku czy w białku? Odpowiedź jest jasna: lecytyna w jajach występuje przede wszystkim w żółtku, podczas gdy białko nie zawiera jej prawie wcale.

Co to jest lecytyna?

Pod względem chemicznym lecytyna jajeczna odnosi się głównie do fosfatydylocholiny (PC) wraz ze współistniejącą fosfatydyloetanoloaminą (PE), fosfatydyloinozytolem (PI), kwasem fosfatydowym (PA) i innymi mieszaninami fosfolipidów. W naturalnych układach biologicznych lecytyna nie występuje w postaci wolnej, ale raczej jako główny składnik strukturalny dwuwarstwy błony komórkowej, tworzący układ błony biologicznej wraz z białkami, cholesterolem i innymi lipidami.

Z funkcjonalnego punktu widzenia amfifilowy charakter lecytyny (posiadająca zarówno hydrofilową głowę, jak i hydrofobowy ogon) decyduje o jej szerokim zastosowaniu jako naturalnego emulgatora, materiału nośnika liposomów i środka powierzchniowo czynnego. Wybierając surowce zawierające lecytynę jajeczną, użytkownicy zazwyczaj skupiają się na wskaźnikach ilościowych, w tym: zawartości fosfatydylocholiny (PC%), substancji nierozpuszczalnych w acetonie-, liczbie kwasowej, liczbie nadtlenkowej, pozostałościach rozpuszczalnika i limitach mikrobiologicznych. Te wskaźniki fizykochemiczne są bezpośrednio powiązane ze źródłem surowca.

Czy Lecytyna Jest W Żółtku Lub Białym Jajku?

Lecytyna w jajach występuje głównie w żółtku jaja. Białko jaja zawiera niewielką ilość lecytyny lub nie zawiera jej wcale.

Ilościowy rozkład fosfolipidów w jajku

Lecytyna nie jest równomiernie rozmieszczona w jajku. Najwięcej lecytyny znajduje się w żółtku jaja. Białko jaja zawiera jedynie śladowe ilości.

• Zawartość lecytyny w żółtku jaja

Zawartość fosfolipidów w żółtku jaja (w suchej masie) wynosi około 8–10 g na 100 g suchego żółtka. Fosfatydylocholina (PC) stanowi około 70–75% wszystkich fosfolipidów. Pozostałe fosfolipidy obejmują fosfatydyloetanoloaminę (PE) w ilości 15–18%, fosfatydyloinozytol (PI) w ilości 2–5%, sfingomielinę (SPH) w ilości 2–3% i niewielkie ilości kwasu fosfatydowego (PA).

W przeliczeniu na mokrą masę 100 g świeżego żółtka jaja zawiera około 3,5–4,5 g lecytyny (PC). Żółtko jaja jest najbogatszym źródłem lecytyny w jajach. Jest także jedynym praktycznym źródłem lecytyny do komercyjnej produkcji.

• Zawartość lecytyny w białku jaja

Białko jaja zawiera bardzo mało tłuszczu. Jego całkowita zawartość lipidów wynosi tylko około 0,02–0,05%. Fosfolipidy stanowią mniej niż 10% tych lipidów. Zawartość lecytyny (PC) w białku jaja jest mniejsza niż 0,005% w przeliczeniu na mokrą masę.

W ilościach bezwzględnych średnio-jajko zawiera około 50 g białka. Ta ilość białka jaja zawiera mniej niż 0,5 mg lecytyny. Dla porównania, żółtko tego samego jaja zawiera około 1500–2000 mg lecytyny. Różnica jest ponad 1000 razy.

Dlatego lecytyna występuje głównie w żółtku jaja. Białko jaja zawiera jedynie śladowe ilości. Z tego powodu ekstrakcja lecytyny jajecznej w proszku lub wosku z białka jaja nie jest ani ekonomicznie, ani technicznie wykonalna.

Dlaczego tam sąRóżnicasw składzie lipidów pomiędzy żółtkiem i białkiem jaja?

Różnica w składzie lipidów między żółtkiem i białkiem jaja wynika z ich różnych funkcji biologicznych podczas rozwoju zarodka.

Żółtko jaja służy jako rezerwa składników odżywczych dla rozwijającego się zarodka. Dostarcza energię,-materiały do ​​budowy błon i cząsteczki sygnalizacyjne. Żółtko zawiera duże ilości lipoprotein, takich jak lipoproteiny o małej-gęstości (LDL) i fosfolipidy. Fosfolipidy są ważnymi składnikami strukturalnymi tych lipoprotein. Dlatego lecytyna z żółtka jaja w proszku jest naturalnie bogata w fosfolipidy.

Białko jaja pełni inną rolę. Jego główną funkcją jest dostarczanie wodnej matrycy białkowej. Zawiera białka, takie jak albumina jaja kurzego, owotransferyna i lizozym. Białko jaja zapewnia również ochronę fizyczną i ochronę przeciwdrobnoustrojową. Nie bierze udziału w magazynowaniu lipidów ani tworzeniu błon. W rezultacie zawiera bardzo mało lipidów i bardzo mało fosfolipidów.

Na poziomie biochemicznym żółtko jaja zawiera enzymy potrzebne do syntezy fosfatydylocholiny, w tym transferazę cholinową CDP-. Białko jaja nie zawiera tego układu enzymatycznego. Dlatego produkcja fosfolipidów w białku jaja jest niezwykle ograniczona.

Jak wybrać lecytynę jajeczną?

Niektórzy nieprofesjonalni dostawcy lecytyny jajecznej mogą promować produkty jako lecytynę białkową lub lecytynę z całych jaj. Kupujący powinni uważnie zapoznać się z raportami z testów. Fosfatydylocholina (PC) jest kluczowym wskaźnikiem jakości lecytyny. Jeśli zawartość PC jest wyższa niż 1%, jest mało prawdopodobne, aby białko było głównym składnikiem produktu. Guanjie Biotech koncentruje się na produkcji i rozwoju lecytynylecytyna z żółtka jaja luzem. Oferujemy dwie formy produktu:

• Wosk z żółtkiem jaja i lecytyną

Ten wosk z żółtkiem jaja i lecytyną jest wytwarzany w procesie odolejania acetonem o jakości-spożywczej. Zawartość-nierozpuszczalnego w acetonie jest kontrolowana na poziomie 60–70%. Zawartość komputera PC wynosi zazwyczaj 20–40%. Nadaje się do emulgowania żywności, emulgowania pasz i przemysłowych zastosowań środków powierzchniowo czynnych.

• Proszek z lecytyną z żółtka jaja

Proszek z lecytyną z żółtka jaja poddawany jest dodatkowemu odtłuszczaniu i oczyszczaniu. Zawartość komputera może wahać się od 70% do 98%, w zależności od wymagań klienta. Nadaje się do preparatów liposomalnych, emulsji tłuszczowych do wstrzykiwań,-wysokiej klasy kosmetyków i produktów dla niemowląt.

Wszystkie produkty powstają z żółtka jaja. Proces produkcyjny obejmuje ekstrakcję rozpuszczalnikiem (etanolem lub heksanem), odolejanie, suszenie i oczyszczanie. Guanjie Biotech przestrzega norm ISO 9001 i GMP. Każda partia jest testowana pod kątem zawartości PC, liczby nadtlenkowej, pozostałości rozpuszczalników i limitów mikrobiologicznych.

Nasze produkty zawierające lecytynę z żółtka jaj luzem dostarczane są do firm biofarmaceutycznych, uniwersytetów, dystrybutorów składników żywności i producentów OEM kosmetyków w ponad 100 krajach. Mamy duże doświadczenie w niestandardowej produkcji lecytyny z żółtka jaj luzem.

Często zadawane pytania:

P: Czy z białka jaja można ekstrahować lecytynę do zastosowań-do wstrzykiwań?

Odp.: Nie. Zawartość lecytyny w białku jaja jest poniżej granicy wykrywalności, a proces ekstrakcji wprowadza dużą ilość zanieczyszczeń białkowych, przez co białko nie nadaje się do czystości-do wstrzykiwań.

P: Czy produkty oznaczone jako lecytyna z żółtka jaja koniecznie pochodzą z żółtka jaja?

Odp.: Na rynkach spełniających wymagania (takich jak Chiny, Wielka Brytania, UE i USA FDA) lecytyna z żółtka jaja pochodzi głównie z żółtka jaja. Należy jednak zaznaczyć, że niektóre produkty mogą zawierać zanieczyszczoną lecytynę sojową. Klienci powinni zwrócić się do dostawców o dostarczenie chromatogramów HPLC w celu potwierdzenia właściwości źródła fosfolipidów (lecytyna sojowa zazwyczaj zawiera większą ilość PC, nie zawiera PE lub ma bardzo niski poziom PE oraz zawiera charakterystyczny fosfatydyloinozytol i fosfatydyloserynę).

P: Dlaczego niektóre badania wskazują, że lecytyna występuje również w białku jaja?

Odp.: W bardzo niewielu badaniach podstawowych wykryto pikomolowe poziomy fosfolipidów w białku jaja w ultraczułych warunkach wykrywania (takich jak spektrometria mas), ale te fosfolipidy pochodzą głównie z błony skorupy jaja lub bardzo małych ilości resztkowego zanieczyszczenia błony żółtka i nie mają wartości przemysłowej.

Wniosek:

Lecytyna występuje w żółtkach jaj, prawie nie występuje w białkach jaj. Można to potwierdzić za pomocą chemii ilościowej, formacji biologicznej i praktyk ekstrakcji przemysłowej. Twierdzenia, że ​​lecytynę można ekstrahować z białek jaj i dostarczać na skalę komercyjną, nie mają potwierdzenia w nauce ani rzeczywistości przemysłowej.

Guanjie Biotech jest profesjonalnym dostawcą lecytyny z żółtka jaj luzem. Jako surowca używamy wyłącznie żółtek jaj. Dzięki rygorystycznym procesom produkcyjnym i kontroli jakości zapewniamy stabilne, zgodne z przepisami i-produkty zawierające lecytynę z żółtka jaja o wysokiej aktywności, zarówno w postaci wosku, jak i proszku. Wybierając dostawcę lecytyny jajecznej luzem, ważne jest, aby ocenić źródło surowca, zawartość fosfatydylocholiny (PC), wskaźniki utlenienia i poziom pozostałości rozpuszczalnika. Decyzje dotyczące łańcucha dostaw powinny również opierać się na jakości i konsystencji źródła żółtka jaja.

Aby uzyskać więcej informacji technicznych, w tym wytyczne dotyczące stosowania liposomów, dane dotyczące rozkładu wielkości cząstek dla różnych emulsji zawierających-PC oraz raporty z badań stabilności, prosimy o kontakt z zespołem pomocy technicznej Guanjie Biotech. Koncentrujemy się na dostarczaniu rzetelnych danych technicznych i praktycznych rozwiązań produktowych. Wszystkie informacje są weryfikowalne i powtarzalne dla klientów przemysłowych na całym świecie. Zapraszamy do zadawania pytań pod adreseminfo@gybiotech.com.

Odniesienie:

[1] Powrie, WD i Nakai, S. (1985). Nauka o jajku. W OJ Fletcher (red.), Egg Science and Technology (str.. 205-240). Wydawnictwo AVI.

[2] Christie WW, Han X. Analiza lipidów: izolacja, separacja, identyfikacja i analiza lipidomiczna [M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189–205.
[3] EP 10.0, Farmakopea Europejska 10.0: Monografia lecytyny jajecznej [S]. Strasburg: Europejska Dyrekcja ds. Jakości Leków i Opieki Zdrowotnej, 2019.
[4] USP 43-NF 38, Farmakopea Stanów Zjednoczonych i recepta krajowa: Monografia lecytyny [S]. Rockville: Konwencja Farmakopealna Stanów Zjednoczonych, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Ekstrakcja i oznaczanie składników irackiego gotowanego żółtka jaja oraz charakterystyka lecytyny [J]. Journal of the College of Basic Education, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Egg-frakcjonowanie lipidów w żółtku i charakterystyka lecytyny [J]. Journal of American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T. i Juneja, LR (1997). Ogólny skład chemiczny jaj kurzych. W: T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta i M. Kim (red.), Hen Eggs: Ich Basic and Applied Science (str.. 13-24). Prasa CRC.
[8] Yamashita, S., Kanno, M. i Kobayashi, M. (2024). Oznaczanie gatunków molekularnych plazmalogenu w jajach kurzych. Cząsteczki, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Farmakopea Europejska (EP), Farmakopea Stanów Zjednoczonych (USP), Farmakopea Chińska (ChP).

[10]Burley, RW i Vadehra, DV (1989). Ptasie jajo: chemia i biologia. Johna Wileya i synów.