Ile sulforafanu w kiełkach brokułowych?

Brokułowe kiełki zyskały w ostatnich latach znaczną uwagę jako bogate źródłoCzysty sulforafan, Silny bioaktywny związek należący do grupy izotiocyjanianowej, która pochodzi z glukoraphaniny, prekursora glukozynolanowego . sulforafanu .}.}}}}}}}}}}

Zrozumienie, ile czysty sulforafan jest obecny w kiełkach brokułowych, ma kluczowe znaczenie dla badaczy, dietetyków i konsumentów, którzy mają na celu wykorzystanie tych korzyści . Ten artykuł zawiera szczegółowe badanie zawartości sulforafanu w kiełkach brokułowych, czynniki wpływające na jego poziomy i praktyczne implikacje .

Co to jest sulforafan?

Czysty sulforafan (wzór chemiczny: C6H11NOS2) jest naturalnie występującym związkiem wytwarzanym, gdy enzymu mirozynaza oddziałuje z glukoraphaniną, glukozynolan obfitości w warzywach ukrzyżowanych, takich jak BROCKOLI, BRUKSELS, KALE, KALE, a KABBAGE.}} zawierają szczególnie poziomy GlucoPhan, a zatem z brukselki i tak przedstawiać. Skoncentrowane źródło sulforafanu .

Sulforafan nie jest obecny w nienaruszonym warzywach; Powstaje tylko wtedy, gdy tkanka roślinna jest uszkodzona (e . g ., żucie, siekanie) w celu aktywacji mirozynazy .

Zawartość sulforafanu w kiełkach brokułów

Typowe stężenia sulforafanu

Brokuły Kiełki Czysty sulforafan jest często cytowany jako zawierający od 20 do 50 razy więcej glukoraphaniny niż dojrzałe głowy brokuli . Ponieważ sulforafan pochodzi z glukoraphaniny, sugeruje to znacznie wyższą potencjalną wydajność sulforaphan .

Badania ilościowe zmierzyły zawartość sulforafanu w kiełkach brokułowych na różnych etapach wzrostu, zwykle około 3 do 7 dni po prowadzeniu, który jest wspólnym okresem zbioru dla komercyjnych kiełków brokułowych .

• Zawartość glukorafaniny:

Brokuły zawierają około 0 . 1% do 1 . 5% czystego sulforafanu według suchej masy, w zależności od warunków odmiany i wzrostu. Oznacza to mniej więcej 1 do 15 mg glukorafaniny na gram suchej masy.

• Wydajność sulforafanu:

Gdy mirozynaza jest aktywna, a konwersja wydajna, wydajność sulforafanu może wynosić od 0 . 1 do 0,4 mg na gram świeżej masy w kiełkach brokułowych.

Typowe wartości z literatury

Wartości te mogą się znacznie różnić z powodu wielu czynników omówionych poniżej .

Czynniki wpływające na zawartość sulforafanu w kiełkach brokułów

Czysty sulforafan, biologicznie silny izotiocyjanian, nie występuje w kiełkach brokułowych w swojej aktywnej postaci, ale jest wytwarzany przez enzymatyczne konwersję glukoraphaniny przez mirozynazę, gdy tkanka roślinna jest uszkodzona ., jaka taka, sulforafanowa zawartość sulforafanu w brokcooli może znacznie w zależności od indyksu i ekstryktyka. Czynniki . poniżej znajduje się szczegółowa dyskusja na temat różnych parametrów, które wpływają na stężenie i biodostępność czystego sulforafanu w kiełkach brokulicznych .

Zmienność genetyczna i odmiana

Różne odmiany brokułów naturalnie zawierają różne ilości glukorafaniny, prekursor sulforafanu . Ta zmiana genetyczna jest jednym z najbardziej podstawowych czynników wpływających na wydajność sulforafanu .

Odmiany o wysokiej glukoraphaninie, takie jak Brassica oleracea var . Italica, zostały selektywnie hodowane, aby zawierać znacznie więcej glukorafaniny .

W niektórych przypadkach odmiany super kiełkowania mogą zawierać do 100 mg glukorafaniny na 100 g świeżej masy, potencjalnie dając 30–50 mg czystego sulforafanu, jeśli warunki konwersji są optymalne .

Badania wykazały, że 10- zmienność zawartości glukorafaniny w różnych odmianach, bezpośrednio wpływając na wydajność sulforafanu .

Jakość nasion i przechowywanie

Warunki żywotności i przechowywania nasion wpływają również na zawartość czystej sulforafanu w kiełkach .

Nasiona przechowywane w wysokiej wilgotności lub podwyższonych temperaturach mogą poddać się degradacji glukozynolanów, zwłaszcza glukorafaniny .

Stary nasiona mają zwykle niższe prędkości kiełkowania i mogą powodować ekstrakt z wyciągu z kiełkowania brokułów o zmniejszonej aktywności biosyntetycznej dla glukorafaniny .

Czas kiełkowania i wiek kiełkowania

Czysta zawartość sulforafanu różni się znacznie w zależności od wieku kiełków .

• Dzień 1–2:

Niskie poziomy sulforafanu z powodu niepełnej syntezy glukorafaniny .

• Dzień 3–5:

Szczytowa produkcja sulforafanu; Aktywność mirozynazy jest wysoka, a poziomy glukorafaniny są zoptymalizowane .

• Dzień 6–7 i później:

Sulforaphan może spadać, gdy kiełki zaczynają dojrzewać i zmieniać skupienie metaboliczne .

Badania sugerują, że codzienne kiełki 3- zwykle dają najwyższe stężenie czystego sulforafanu w stosunku do wagi . po 5 dniach poziomy glukorafaniny mogą spadać z powodu degradacji enzymatycznej lub różnicowania komórkowego .}

Ekspozycja światła podczas kiełkowania

Światło jest kolejnym krytycznym czynnikiem w określaniu poziomów sulforafanu proszku brokułowego, a co za tym idzie, wydajność sulforafanu .

Ciemne warunki mają tendencję do tłumienia tworzenia niektórych glukozynolanów, w tym glukorafaniny .

Umiarkowana ekspozycja na światło (12–16 godzin/dzień) zwiększa biosyntezę glukorafaniny i może poprawić rozwój chlorofilu, pośrednio wpływając na wchłanianie składników odżywczych i aktywność enzymu .

Jednak nadmierne światło może podkreślać kiełki lub zmniejszyć biomasę, co prowadzi do praktycznych kompromisów .

Temperatura i wilgotność podczas kiełkowania

Parametry środowiskowe, takie jak temperatura i wilgotność, bezpośrednio wpływają na biosyntezę i aktywności enzymatyczne zaangażowane w produkcję proszku sulforafanu .

• Optymalny zakres temperatur: 20–25 stopni (68–77 stopni f) . Sprzyja to silny wzrost kiełkowania i wydajność enzymatyczna .

•Higher temperatures (>30 stopni) może prowadzić do szybszego wzrostu, ale zmniejsza akumulację glukorafaniny i podkreślać kiełki .

• Niskie temperatury (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Wilgotność musi być wystarczająco wysoka (90–95%), aby promować kiełkowanie, ale nie tak wysokie, aby zachęcić do zanieczyszczenia grzybowego lub przedwczesną degradację glukorafaniny . Idealne warunki kiełkowania wynoszą około 22–25 stopni i 90–95% wilgotności względnej .}

Metody przetwarzania (komercyjne i krajowe)

Różne techniki przetwarzania mogą znacząco zmienić dostępność czystego sulforafanu:

• Blanching lub gotowanie:

Niszczy mirozynazę i zmniejsza dredycję sulforafanu .

• Parowanie (1–3 minuty):

Inaktywuje ESP podczas zachowania mirozynazy, zwiększając tworzenie sulforafanu .

• Suszenie (suszące, suszące powietrze):

Może zmniejszyć zawartość wody i skoncentrować glukorafaninę, ale może zagrozić aktywności enzymatycznej, chyba że wykonano to w kontrolowanych warunkach .

• Fermentacja lub enzymatyczne leczenie wstępne:

Niektóre produkty z ekstraktu z sulforafanu sulforafanu są opracowywane przy użyciu fermentacji drobnoustrojów w celu zwiększenia dostępności czystej sulforafanu bez polegania na endogennej mirozynazie .

Minimalne przetwarzanie lub ukierunkowana kontrola enzymu jest kluczem do zatrzymania lub zwiększania poziomów sulforafanu .

Metody pomiaru zawartości sulforafanu

Techniki analityczne

Wysoko wydajna chromatografia cieczowa (HPLC) z wykrywaniem UV lub MS jest standardem dla kwantyfikacji glukorafaniny i sulforafanu .

Spektrometria chromatografii gazowej (GC-MS) jest stosowana do lotnych izotiocyjanianów .

Dokładny czysty pomiar sulforafanu wymaga hydrolizy enzymatycznej w kontrolowanych warunkach do naśladowania trawienia .

Procedury ekstrakcji

Czysty sulforafan jest ekstrahowany ze świeżych lub liofilizowanych kiełków .

Enzymatyczny etap konwersji ma kluczowe znaczenie dla pomiaru potencjału sulforafanu, a nie zawartości glukorafaniny .

Kiełki brokułowe są wyjątkowo bogatym źródłem sulforafanu ze względu na ich wysoką zawartość glukorafaniny i aktywny enzym mirozynazy . zawartość sulforafanu zmienia się znacznie w zależności od współczucia genetycznych, środowiskowych i przetwarzania, zwykle od 0. 2 do 0,5 mg/g.

Zaczynamy od ostrożnego wyboru nasion z 138 odmian brokułów, aby zapewnić najlepszy surowiec ., stosujemy zaawansowaną technologię biologiczną samoocesyjną, aby zwiększyć wydajność sulforaphan . nasz proces ekstrakcji i oczyszczania o niskiej temperaturze i procesu oczyszczania. Suplement sulforaphan BROCCOLI jest rygorystycznie testowany i precyzyjnie pakowany w celu utrzymania czystej jakości sulforafanu . Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, skontaktuj się z nami pod adreseminfo@gybiotech.com.